BUTANIKU NO SHIOGAYAKI
A culinária japonesa é austera mas repleta de boas surpresas. Nunca me esqueci da primeira vez que fui a um restaurante japonês e pedi carne de porco grelhada ao molho de gengibre; foi algo como que uma revelação divina. Como a dona do restaurante foi com a minha cara, me passou a receita.
Comece abrindo uma garrafa de saquê. Dizem que o saquê é uma das bebidas mais complicadas de se produzir: há a fermentação do arroz, múltiplas filtragens, o controle da temperatura e etc e etc. Acho que dizem isso só para aumentar o preço da garrafa, mas tudo bem. O saquê nacional é tão bom quanto o japonês. Na verdade, o melhor saquê que já bebi era americano, o Gekkeikan.
O saquê pode ser bebido quente (não aqueça demais senão o álcool evapora), na temperatura ambiente ou gelado. Tome um bom gole. Veja como ele não parece ser muito forte, mas não se iluda. Já comi muita gente graças a essa característica "ninja" do saquê: ter muito álcool e não aparentar. Mas, onde estávamos?
O molho. Esse é todo o segredo da coisa. Pegue um gengibre, descasque, rale e esprema o suco com as mãos em uma xícara. Pronto, a parte mais difícil passou. Acho que já dá para beber mais um saquê, né?
O velho Edmundo, num de seus surtos de loucura, me confidenciou que os japoneses, na verdade, são extraterrestres tentando se passar por humanos. Foi terrível o esforço que fiz para não rir na cara dele - o velho era forte pra caralho, e poderia ficar violento.
Bem, adicione shoyu, açúcar, saquê e um pouco de óleo ao suco de gengibre. Não coloque muito saquê - o que a gente vai beber depois?
Deixe finas fatias de lombo de porco no molho de gengibre por uns dez minutos. Aproveite esse tempo e beba mais saquê. Perceba como é fácil ficar de porre bebendo esse troço. Parecia um vinhozinho branco inofensivo, né?
Esquente um pouco de óleo numa frigideira em fogo médio, adicione as fatias de carne de porco e grelhe os dois lados até dourar. Não dê uma de mané, sobrepondo as fatias. Se for necessário, frite uma por uma. Vá bebendo, enquanto isso.
Depois da carne toda frita, coloque na frigideira e despeje o molho de gengibre - não me diga que você botou fora, Joãozinho - e cozinhe em fogo médio até a carne atingir o ponto de "glaçado", ou seja, ficar com brilho. Então é só cantar a música tema do Ultra-Man e partir pro abraço.