POLENTA COM SHIMEJI
A polenta com "funghi" nunca foi um prato sofisticado. É comida de camponês italiano, feita de farinha de milho e cogumelos colhidos em qualquer canto. Uma coisa sem frescura, e que custa, certamente, muito menos que uma polenta no Fasano. Como diria Charles Mingus, complicar algo simples qualquer idiota faz; e, pior, sempre tem idiotas para comprar o resultado. A receita abaixo foi criada por uma de minhas secretárias, noviça Kelly Self-Service, e aprovada com louvores pelo Sacerdote que vos fala.
Vamos iniciar os trabalhos bebendo uma dose de genuína grappa italiana. Vá com calma, esse troço é forte. A grappa é um destilado do bagaço da uva, uma espécie de cachaça da terra de Dante.
Pegue uma cebola grande e pique-a bem miúda. Coloque para fritar em manteiga, em fogo baixíssimo. Nesse ponto, já é hora de abrir um vinho tinto. Pode ser um cabernet honesto. Beba calmamente uma taça, enquanto a cebola vai fritando. Aproveite e pique os cogumelos - antes corte fora a base do caule deles. Quando a cebola estiver bem frita, coloque uma colher de chá de açúcar. Mexa mais um pouco, junte sal à gosto e os cogumelos. Tampe a panela. Ei, cadê o vinho? Beba mais uma taça. Não deixe os cogumelos cozinharem muito. Depois de uns quatro minutos, acrescente o creme de leite, mexendo sempre. Quando ferver, desligue o fogo.
Os cogumelos não são animais nem vegetais. Pertencem a uma categoria intermediária. Existem cogumelos venenosos, que normalmente são mais coloridos - sim, aqueles clássicos cogumelozinhos vermelhos com pintinhas brancas são tóxicos. E existem exemplares que, se ingeridos, provocam alucinações. Um amigo meu bebeu chá de um cogumelo destes e simplesmente foi até a praça e passou a se comportar como um cão, cheirando as pessoas, latindo e andando de quatro. Bem, o shimeji não é venenoso nem alucinógeno, não se preocupe.
Beba mais uma dose de grappa, de uma vez só. A polenta eu não vou explicar como se faz, leia na embalagem. Ela deve ficar com uma consistência um pouco mole.
Depois da polenta pronta, vamos montar o prato. Porém, antes, beba mais uma taça de vinho. Disponha a polenta em todo o fundo do prato. Por cima, coloque o molho de shimeji. Salpique com um pouco de pimenta do reino. E cante comigo: "Quaaandooo seee mangia la bela polenta, la bela polenta se mangia cosí, se mangia cosí oooooOOOOOOoooo bela polenta cosí, tcha tcha pum tcha tcha pum tcha tcha pum pum pum pum...."